YOTTA 線上課程 主廚的修煉｜七道經典法式甜點即刻上桌(含教材) 黃偈(《河床法式甜點工作室》創辦人) 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
影片介紹:
內容說明:
課程類型:自我成長
在這堂課中，甜點主廚黃偈會帶大家認識檸檬塔、馬卡龍、千層、泡芙、黑森林、蒙布朗、草莓蛋糕，七道經典甜點的不同做法、製作的注意事項，帶你打好基礎，步上經典法式甜點的修煉之路！
課程內容:
第 0 章：器材介紹
1 自我介紹＆甜點經歷
2 器材介紹
第 1 章：檸檬塔
3 吉利丁塊介紹
4 製作檸檬凝乳
5 塔皮、餅皮種類介紹
6 製作甜塔皮
7 製作黃檸檬果醬
8 義式蛋白霜的裝飾方法
9 法式蛋白霜的裝飾方法
10 保存方式、品嚐與結語
第 2 章：馬卡龍
11 馬卡龍殼的選材
12 法式馬卡龍
13 瑞士馬卡龍
14 義式馬卡龍
15 馬卡龍烘烤
16 製作甘納許＆夾餡
17 橙花打發甘納許＆組裝馬卡龍
18 保存方式、品嚐與結語
第 3 章：反折千層酥
19 三種千層酥介紹：正折、反折、快速千層
20 麵團製作
21 油團製作
22 油包皮和?折方式
23 千層的烘烤
24 製作香草卡士達醬
25 卡士達搭配、運用說明
26 外交官奶餡介紹＆千層組裝教學
27 保存方式、品嚐與結語
第 4 章：泡芙
28 製作酥菠蘿皮
29 泡芙麵糊
30 泡芙麵糊的保存方法&泡芙烘烤的技巧
31 焦糖香緹的介紹與製作
32 焦糖榛果醬的介紹與製作
33 柑橘果醬的介紹與製作
34 巴黎泡芙圈組合與榛果慕斯琳奶餡
35 泡芙沾焦糖的技巧
36 聖多諾黑的擠花與組裝
37 保存方式、品嚐與結語
第 5 章：黑森林
38 法式巧克力蛋糕體
39 黑巧克力打發甘納許
40 日本鮮奶油 VS 法國鮮奶油
41 櫻桃酒糖液介紹
42 黑森林蛋糕組裝
43 光亮的黑色鏡面淋醬
44 刨巧克力碎片的方法
45 黑森林裝飾
46 保存方式、品嚐與結語
第 6 章：蒙布朗
47 瑞士蛋白餅
48 綜合莓果醬
49 杏仁卡士達內餡＆烘烤
50 栗子泥的調配方法＆蒙布朗的組裝
51 保存方式、品嚐與結語
第 7 章：草莓蛋糕
52 杏仁蛋糕的介紹＆製作
53 大溪地香草卡士達的介紹＆製作
54 醜草莓的運用——草莓果醬
55 草莓糖酒液介紹
56 大溪地慕斯琳奶餡＆草莓蛋糕組裝
57 草莓蛋糕的裝飾
58 保存方式、品嚐與結語
解鎖
59 鹹派皮製作
60 鹹派內餡
61 鹹派蛋液&烘烤出爐
課程彩蛋
62 烘焙材料行採買
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